Kāpēc jodēts sāls nav atļauts un kā to pareizi lietot

Mūsdienās dažādi uztura bagātinātāji ir kļuvuši par iecienītākajiem praktiski katrā virtuvē. Un viens no populārākajiem joprojām ir jodēts sāls. Izstrādāts kā efektīvs profilaktisks un joda deficīta papildinājums, šis uztura bagātinātājs veic savu darbu..
Bet ne visi zina, kad tas patiešām ir vajadzīgs. Un vēl mazāk cilvēku saprot, kāpēc jodēts sāls nav atļauts un kādos apstākļos tas kļūst kaitīgs.

Kad jodēts sāls kļūst izdevīgs

Jodēts sāls satur tikai divus komponentus: nātrija hlorīdu un jodu. Ja ar pirmo vielu viss ir skaidrs - tas ir parasts galda sāls, tad ar otro tas ir nedaudz sarežģītāks.

Jods ir viena no vielām, kas ir būtiska pareizai visa ķermeņa darbībai. Daudzi uzskata, ka no šī ķīmiskā elementa ir atkarīgs tikai vairogdziedzera darbs. Šis apgalvojums nav pilnīgi patiess. Šis orgāns ir atbildīgs par daudzu procesu regulēšanu cilvēka ķermenī, tāpēc šī dziedzera disfunkcijas neizbēgami ietekmēs vispārējo veselības stāvokli un pat intelektu.

Tādēļ šādos apstākļos jodēts sāls vairogdziedzerim (un tādējādi veselībai kopumā) ir noderīgs:

jūs dzīvojat reģionā ar joda deficītu (informāciju par to var iegūt SES vietnē, reģionālajās publikācijās vai sazinoties ar savu ārstu);

jūs izmantojat tikai augstas kvalitātes sāli, kura sastāvs atbilst visām deklarētajām īpašībām;

jūs kontrolējat katru dienu patērētā sāls daudzumu;

jūsu uzturs parasti ir sabalansēts un satur visas ķermenim nepieciešamās vielas.

Šo apstākļu klātbūtnē jodēts sāls būs noderīgs uztura papildinājums un palīdzēs novērst vairogdziedzera slimības un to komplikācijas..

Bet vairākos gadījumos ir vērts apsvērt: vai tiešām ir nepieciešams "bagātināts" sāls un vai tas nekaitēs veselībai.

Kāpēc jodēts sāls nav atļauts: kāds ir tā kaitējums

Lielākais risks, lietojot jodētu sāli, ir tāds, ka produkts neatbilst ražotāja deklarētajām īpašībām.

Ņemot vērā vidējo pieaugušā cilvēka ikdienas vajadzību pēc joda (150 mkg), viņam pietiek ar 0,5 tējk. sāļi, kas satur šo ķīmisko elementu.

Bet, novērtējot šāda sāls kvalitāti laboratorijas apstākļos, bieži izrādās, ka joda daudzums ir 2 vai pat 3 reizes mazāks nekā deklarētais..

Praksē tas nozīmēs sekojošo. Kamēr ēdienam pievienojat jodētu sāli, pārliecinoties, ka apmierināt ķermeņa vajadzību pēc joda, joda deficīts turpina "veidot impulsu"..

Šajā ziņā jodētā sāls kaitējumu var saukt par nosacītu - tas nerada tiešu kaitējumu veselībai, bet tikai "maldina", liekot sevi uzskatīt par noderīgu.

Bet tas, kas padara šo sāli patiešām bīstamu, ir kaitīgie piemaisījumi. Tātad, pārbaudot dažus jodēta sāls zīmolus, tika atklātas arsēna, svina, dzīvsudraba un citu cilvēku veselībai kaitīgu ķīmisko savienojumu pēdas..

Kā pareizi lietot jodētu sāli

Šie fakti neļauj aizliegt ar jodu bagātināta sāls lietošanu. Viņi rūpīgi izvēlas šo produktu. Un, ja jūs klausāties arī šādus ieteikumus, jodēts sāls noteikti nāks par labu:

hipertensijas un nieru slimību gadījumā daļu jodētā sāls labāk aizstāt ar produktiem, kas dabiski satur jodu (jūraszāles, valrieksti, āboli ar sēklām);

sekojiet jodētā sāls derīguma termiņam un uzglabājiet to cieši noslēgtā traukā - jods ātri iztvaiko un sāls zaudē savu vērtību;

iekļaujiet uzturā pilnpienu un no tā izgatavotus produktus (krējumu, saldējumu, jogurtus, sviestu) - vielas, kas veido dabīgo pienu, palīdz jodam uzsūkties.

Un pēdējā lieta. Ja jums ir aizdomas, ka jums ir joda deficīts, vispirms konsultējieties ar ārstu. Daudzu vitamīnu un minerālvielu trūkumam ir līdzīgas izpausmes ar joda deficītu, un tam nepieciešama īpaša diagnostika.

Jūs varētu interesēt: Abs vingrinājumi.

Kāpēc jodētais sāls ir noderīgāks par parasto sāli, kā to lietot un vai to var sālīt??

Rospotrebnadzor pavēlēja skolām un bērnudārziem bērnu uzturā lietot tikai jodētu sāli. Un viņš sola, ka drīz tas pilnībā aizstās veikalos ierasto. Daudziem par to ir jautājumi..

Kāpēc tas ir vajadzīgs?

Sāls jodēšana ir vienkāršākā, drošākā un lētākā joda deficīta masveida novēršanas metode. No vienas puses, visi ēd šo produktu. No otras puses, daudz to ēst nav iespējams. 5 grami sāls dienā, ko ieteica Pasaules Veselības organizācija, ir pietiekami, ja tas ir jodēts, lai organismam nodrošinātu joda daudzumu dienā, pārdozēšanas gadījumā ir nepieciešams vismaz 10 reizes vairāk.

Ideja šādā veidā atrisināt joda deficīta problēmu nav jauna, tā parādījās 20. gadsimta sākumā, un dažās Eiropas valstīs to sāka īstenot 20. gadsimta 20. gados. Mūsu valsts teritorijā gandrīz visos reģionos vienā vai otrā pakāpē rodas dabiskā joda trūkums augsnē un ūdenī. PSRS valsts līmenī viņi sāka iesaistīties joda deficīta novēršanā 1956. gadā, kad Veselības ministrijas rīkojums izveidoja to reģionu sarakstu valstī, kur jodēto sāli piegādāja bez šaubām. Tas ilga līdz 90. gadu sākumam un līdz šim nav pilnībā atsācies, lai gan kopš 1995. gada Krievijā darbojas Joda deficīta stāvokļu skrīninga, uzraudzības un profilakses valsts programma. Lauka pētījumi, kas tika veikti tā ietvaros, ir apstiprinājuši, ka gandrīz visos valsts reģionos iedzīvotājiem ir viegls vai mērens joda deficīts..

Kāpēc maz joda ir slikts?

Atkarībā no smaguma pakāpes joda deficīts var izraisīt gan nopietnas slimības, gan kognitīvo funkciju traucējumus. Pirmajā gadījumā mēs runājam par goitera parādīšanos - vairogdziedzera palielināšanos. Hipotireoze, kas attīstās vienlaikus, ietekmē visu ķermeni un var izraisīt dažādas problēmas - nogurumu, svara pieaugumu, sausu ādu, tūsku, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus, muskuļu vājumu, samazinātu potenci, menstruāciju traucējumus, psihozes un daudz ko citu. hipotireozes koma, kuras mirstība pārsniedz 50 procentus.

Joda trūkums grūtniecības laikā ir bīstams, jo tas ietekmē bērna nervu sistēmas un smadzeņu attīstību. Ir zināms, ka pat vieglā formā šī elementa deficīts pirmsdzemdību periodā var neatgriezeniski ietekmēt bērna garīgo attīstību nākotnē. Neliels joda deficīts bērnībā ir mīnus 10 punkti no IQ. Šajā gadījumā cieš ne tikai, piemēram, mācīšanās, bet arī uzvedība. Pēc Černobiļas katastrofas endokrinologi uzzināja par vēl viena joda deficīta sekām: šajā gadījumā vairogdziedzeris ir mazāk aizsargāts pret radiāciju, un risks, ka tā audos attīstīsies onkoloģisks process, ir lielāks..

Vai visiem ir labi ēst jodētu sāli?

Ir cilvēku grupa, kurai ir kontrindicēta papildu joda lietošana - piemēram, tie, kas cieš no tireotoksikozes, autoimūna tiroidīta ar hiperfunkciju, vairogdziedzera vēzi utt., Lietojot noteiktus medikamentus. Jodam ir individuāla nepanesamība, lai gan tā ir ļoti reta un parasti ir saistīta ar tādu produktu vai preparātu lietošanu, kas satur šo elementu, bet gan ar vietēju lietošanu. Starp citu, šai parādībai nav nekāda sakara ar alerģiju - jods neizraisa alerģiskas reakcijas. Ja mēs runājam par jodētu sāli, tad joda deva tur ir tik maza, ka tā diez vai var izraisīt nevēlamas, nemaz nerunājot par bīstamām sekām. To pašu var teikt par pārdozēšanas risku, lietojot, piemēram, jodu saturošas zāles un jodētu sāli - tas ir gandrīz neiespējami.

Kā saprast, ka nepietiek ar jodu?

Vladimirs Mukhins, medicīnas uzņēmuma LabQuest laboratorijas diagnostikas ārsts:

- Jods vairogdziedzerī uzkrājas vajadzīgajā daudzumā, pārējais ātri izdalās ar urīnu. Tā koncentrācija asinīs ir nenozīmīga. Šis elements katru dienu jāieņem kopā ar pārtiku vai narkotikām. Trūkums ātri ietekmē dziedzera darbību, tādēļ, lai to identificētu, ir jānovērtē vairogdziedzera darbs, nevis paša joda saturs asinīs. Asins serumu pārbauda attiecībā uz joda līmeni, bet ar citu mērķi - ja ir aizdomas par ķermeņa pārslodzi ar jodu (piemēram, ilgstoši lietojot jodu saturošus medikamentus, saindējoties darbā, kā arī scintigrāfijas vai radioaktīvā joda terapijas laikā).

Ir divi hormoni, kas vairumā gadījumu ļauj aizdomas par joda trūkumu: vairogdziedzeri stimulējošais hormons (TSH) - to ražo hipofīze un kontrolē vairogdziedzeri, un brīvais tiroksīns (brīvais T4) - hormons, ko sintezē pati dziedzere. Ja nepietiek joda, vairogdziedzeris ražo mazāk hormonu un mēģina to kompensēt, aizaugot audiem - tas palielinās. Attīstās endēmisks goiters, kuru sākotnējā stadijā var diagnosticēt ar ultraskaņu. Šī metode ļauj novērtēt vairogdziedzera lielumu un tā struktūru (vai ir mezgliņi, gabaliņi utt.) Pat tad, ja nav pamanāmu paplašināšanās ārēju pazīmju. Tādējādi TSH, T4 un ultraskaņa ir minimālais pētījumu kopums, kuru ir jēga regulāri iziet visiem, pat ja nav pamata aizdomām par nepietiekamu joda uzņemšanu organismā..

Kāpēc jūs nevarat iztikt ar jūras veltēm?

Joda deficīta problēmas risināšana, palielinot zivju, jūras velšu vai jūras aļģu daudzumu uzturā, ir saprotama ideja, taču to nav viegli īstenot praksē. Kaut vai tāpēc, ka mūsu valstī šie produkti nekur nav diētas pamatā - tradīciju, grūtību dēļ ar to pieejamību, galu galā, šāda pārtikas groza izmaksas. Reģionos ar joda deficītu ietilpst pat tie valsts apgabali, kur situācija ar zivīm ir labāka nekā citos, piemēram, Tālajos Austrumos. Turklāt to valstu sarakstā, kurās ir dabiskā joda deficīts, ietilpst arī Dienvidaustrumāzijas štati, kur zivis un jūras veltes ir kulinārijas tradīciju sastāvdaļa..

Pat situācijā, kad ir pieejami ar jodu bagāti pārtikas produkti, nav fakts, ka tos saņem tās iedzīvotāju grupas, kurām tas ir īpaši nepieciešams - bērni un grūtnieces. Piemēram, reģionālā statistika rāda, ka dažos reģionos zivju un jūras produktu patēriņš pēdējo 10 gadu laikā ir ievērojami pieaudzis un kaut kur pat pārsniedz normu, un to iedzīvotāju procentuālais daudzums, kuri ir jutīgi pret joda deficītu un kuri tos ēd katru dienu, ir ārkārtīgi zems. Šajā gadījumā mēs nerunājam par profilaksi, un rodas jautājums par nepieciešamību pēc papildu jodēšanas šādiem produktiem, kurus garantē izmantot ikviens un katru dienu. Un šeit ideāls variants ir sāls.

Starp citu, lai arī jūras sāls satur jodu, tas nav piemērots joda deficīta kompensēšanai. Pēc visām nepieciešamajām tehnoloģiskajām darbībām tā koncentrācija ir tikai 1 mg / kg. Ja mēs runājam par jodētu sāli, mēs runājam par 40 mg joda uz 1 kg produkta. Jūras sāls, starp citu, tiek jodēts arī papildus - to var izmantot profilaksei.

Vai ir iespējams gatavot ar šādu sāli?

Jūs varat gatavot ar jodētu sāli - ja to lieto pareizi, tas nemaina ēdiena garšu. Tomēr gatavošanas procesā tas zaudē jodu, un, ja tas ilgstoši tiek turēts gaismā atklātā traukā, tas tiek nepareizi vai ilgstoši uzglabāts. Līdz 1998. gadam sāls tika bagātināts ar nestabilo kālija jodīdu - tas izraisīja lielus joda zudumus (un, starp citu, radīja daudzus mītus par jodēto sāli). Tagad tam tiek izmantots stabils kālija jodāts, kas labāk saglabājas normālos dzīves apstākļos un vārīšanas laikā. To parādīja, piemēram, maizes pētījumi, kuru rūpnieciskajā ražošanā jau vairākus gadu desmitus tika izmantots kālija jodāts - lai uzlabotu produkta kvalitāti un palielinātu glabāšanas laiku..

Tomēr mājās gatavajiem ēdieniem joprojām ir labāk pievienot jodētu sāli - vai nu pirms pasniegšanas, cik vien iespējams, vai arī izmantot sāls pievienošanai. Un uzglabājiet to pareizi, tas ir, nevis atvērtā sāls kratītājā, bet noslēgtā traukā prom no siltuma avotiem.

7 mīti par jodētu sāli

Nav atmiņas, uzmanība ir nekontrolējama, ar loģiku - ļoti slikta!
Bērniem? Un daudzi pieaugušie.

Šādas problēmas var būt joda trūkuma sekas pirmsdzemdību periodā un agrā bērnībā. Diemžēl centrālās nervu sistēmas izmaiņas, kas saistītas ar joda deficītu dzemdē un pirmajos dzīves gados, ir neatgriezeniskas un praktiski nav pakļautas ārstēšanai un rehabilitācijai..

Pieaugušajiem vairogdziedzera slimību cēlonis ir difūzā un mezglainā goiter joda deficīts.

Joda deficīta sekas: 65% vairogdziedzera slimību pieaugušajiem un 95%! - bērniem.
Joda patēriņš visā Krievijā ir vidēji 3 reizes mazāks nekā ieteiktā norma!

Un ko?... 113 pasaules valstīs kā joda deficīta novēršana obligāti sāls jodēšana ir likumīgi apstiprināta. Bet Krievija nav starp šīm valstīm..

Mūsdienās jodēto sāli Krievijas Federācijā izmanto tikai pēc brīvprātības principa. Labu gribu, kā jūs zināt, bieži uztver mīti, aizspriedumi un cita tautas māksla..

Mēģināsim izprast mitoloģiju!

Mīts 1. Joda deficītu var kompensēt ar diētu.
Diemžēl visos augu un dzīvnieku izcelsmes produktos, kas iegūti joda noplicinātās vietās, ir nepietiekams joda daudzums. Vienīgais veids, kā kompensēt joda deficītu ar diētu, ir katru dienu lietot svaigas jūras zivis un jūras veltes. Tas rada vairākas organizatoriskas grūtības un nav pieejams visiem..

Mīts 2. Jodētais sāls ir nestabils, tas netiek ilgi uzglabāts, jods vārīšanas laikā "iztvaiko".
Visticamāk, šis mīts sakņojas “pirmsperestroikas” gados, kad sāls jodēšanai tika izmantots ne pārāk stabils kālija jodīds ar ātrumu 23 mg joda uz kg sāls.

Pašlaik jodēšanai tiek izmantots stabilāks kālija jodāts ar ātrumu 40 mg uz kg. Tas ir, pat ja nenovēršami joda zudumi sāls uzglabāšanas un pārtikas termiskās apstrādes laikā sasniedz 40%, katru dienu lietojot apmēram 6 g sāls, joda uzņemšana organismā būs aptuveni 150 μg / dienā, kas atbilst ķermeņa fizioloģiskajām vajadzībām.

Mūsdienu jodēta sāls derīguma termiņš ir vismaz 12 mēneši.

Mīts 3. Konservēšanai nav piemērots jodēts sāls.
Tiek pieņemts, ka šis mīts ir saistīts arī ar iepriekš saražotās jodētās sāls neapmierinošo kvalitāti. Svarīgs arguments "pret" šo mītu ir mūsdienu konservētu produktu kvalitāte, kas ražota valstīs, kur jodēta sāls izmantošana pārtikas rūpniecībā ir obligāta..

Mīts 4. Ar papildu joda patēriņu pastāv pārdozēšanas draudi.
Joda deva līdz 1000–2000 mkg tiek uzskatīta par drošu. Ir nereāli iegūt šādu devu ar jodētu sāli vai joda preparātiem, kas paredzēti joda deficīta novēršanai.

Mīts 5. Alerģijas esamība pret jodu.
Jods ir mikroelementi, un mikroelementu alerģija pēc definīcijas nevar attīstīties. Šī ir sarežģītu organisko savienojumu prerogatīva.

Jods var būt īpatnējs - tā farmakoloģisko devu nepanesamība. Tās ir tās pašas devas, kas pārsniedz 1000-2000 mcg vai 1-2 mg, kuras mēs nevaram iegūt no jodēta sāls, bet viegli no vairākām citām zālēm..

Jo īpaši 1 ml alkohola tinktūras joda satur 50 mg (50 000 mcg) joda. Šāda joda deva var viegli izprovocēt vairogdziedzera darbības traucējumus.!

Mīts 6. Jūras sāls ir labāks par jodētu sāli.
Diemžēl iztvaikošanas, attīrīšanas un žāvēšanas procesā gandrīz pilnībā izzūd jāls no jūras sāls. Piemēram, vienā gramā jūras sāls ir aptuveni 1 μg joda, un jodētā sāls satur 40 μg..

Mīts 7. Jodēts sāls ir kontrindicēts daudziem cilvēkiem.?
Vienīgā objektīvā kontrindikācija profilaktisku joda devu uzņemšanai (minimums, kas nepieciešams vairogdziedzera pilnīgai darbībai) ir bezjoda diētas ievērošanas periods radioaktīvās joda terapijas sagatavošanas stadijā pēc vairogdziedzera vēža ķirurģiskas ārstēšanas..

Citu vairogdziedzera slimību laikā, ko papildina pārmērīga hormonu ražošana, joda profilaktiskās devas nevar būtiski ietekmēt.

Klīnika Rassvet mudina veikt joda deficīta stāvokļu novēršanu, izmantojot jodētu sāli; rūpējies par savu veselību, ja nepieciešams, kontrolē vairogdziedzera stāvokli!

Vai ir iespējams noteikt, vai jums ir joda deficīts, vai ir vērts uzticēties testiem? Kam joda deficīts ir visbīstamākais? Kam nepieciešama personalizēta profilakse? - lasiet nākamajā rakstā.

Vai jodētais sāls ir patiešām svarīgs un vai tas ir tā vērts visiem??

Daudzi cilvēki domā, ka sāls ir absolūti mājsaimniecības produkts, kuru jūs varat iegādāties un lietot. Daudzi cilvēki to lieto tik reti, ka banka skapī, šķiet, ir mūžīga, un daudzi ir gandrīz gatavi domāt, ka sāls ir daļa no dzīvokļa standarta aprīkojuma. Un joprojām visi domā, ka ir pareizi to saukt par "jodētu sāli", bet vienkārši "sāls" ir saīsinājums. Tas tā nav, jo sāls nav jodēts visur un tas ne vienmēr bija tāds. Dažādās valstīs jūs varat atrast sāli ar augstu joda saturu vai, gluži pretēji, visizplatītāko (tagad mēs nerunājam par sāli ar piedevām). Kāda veida sāls ir jāpērk un kāpēc tas vispār tiek padarīts atšķirīgs?

Sāls ir balta nāve. Kopumā jā, bet ar jodu tas ir vairāk vai mazāk normāli.

Kad sākās sāls jodēšana?

Daudzi cilvēki domā, ka obligātā sāls jodēšana ir tīri padomju izgudrojums. Ne īsti. PSRS šī apstrādes metode nonāca tikai 1956. gadā. Ilgi pirms tam obligāta sāls jodēšana tika ieviesta Šveicē (1922) un ASV (1924).

Kad bija normas par obligātu sāls jodēšanu, to vienkārši nevarēja ražot citā formā. Tas ir, uz iepakojuma bija iespējams ierakstīt, ka tas ir tikai sāls, bet jods tomēr tam jāpievieno.

Dažas valstis vēlāk atteicās no obligātās sāls jodēšanas prakses un deva ražotājiem tiesības izvēlēties, kā izgatavot savu produktu. Bet viņiem joprojām bija jāraksta par to uz iepakojuma, lai pircējs zinātu, kādu produktu viņš pērk..

Kāpēc jods ir noderīgs ķermenim

Šādas prasības sāls ražotājiem sāka ieviest pēc tam, kad tika veikti atklājumi, kas pierāda joda lietderību cilvēka ķermenim. Patiešām, pat šodien, saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (PVO) datiem, aptuveni 60% cilvēku pasaulē izjūt joda trūkumu, kas ļoti negatīvi ietekmē vielmaiņu un ķermeni kopumā..

Tas ir joda izskats neapstrādātā veidā, ja es tā varu teikt.

Ir pat statistika, ka Šveicē, ieviešot obligāto sāls jodēšanas noteikumu, iesaucamo vidū kretinisma (garīgās attīstības traucējumu) diagnoze ir samazinājusies no 31 gadījuma uz 1000 cilvēkiem līdz 1 gadījumam. Tas ir, no 3,1% līdz 0,1%. Un tas notika tikai 20 gadu laikā.

Pirmkārt, jods ir noderīgs normālai vairogdziedzera darbībai, kas ir atbildīgs par ķermeņa metabolismu un hormonālo līmeni. Tas ir, visam, kas ar mums notiek, ņemot vērā, ka hormoni ir mūsu veselība, mūsu izskats un pat garastāvoklis. Jā, ja jūs vienkārši pieņematies svarā, kaut arī jūs ievērojat visstingrāko diētu, vai arī jums ir slikts garastāvoklis, un ir pretīgi ar zelta karoti uzcirst melnos ikrus, jums kaut kas nav kārtībā ar hormonālo fonu un jums jāpārbauda.

Tas jo īpaši attiecas uz nedaudz vairāk ziemeļu reģionu iedzīvotājiem, kuri dzīvo tālu no jūras vai okeāna (lai arī tas arī nav panaceja). Piemēram, Krievijā pēc dažādiem aprēķiniem gandrīz visiem iedzīvotājiem ir hronisks joda deficīts..

Kāpēc sāls tiek jodēts

Jautājums ir, kāpēc sāls tiek jodēts, nevis, teiksim, cukurs, maize, piens vai tamlīdzīgi. Viss sāls ir (piedodiet par vārdu spēles vārdu), ka tieši šo balto pulveri visi cilvēki apēd aptuveni vienādā daudzumā. Gandrīz visi to ēd, bet ir vēl viena lieta. Atšķirībā no cukura, sāli ir gandrīz neiespējami pārēst. Jūs to neēdīsit ar karotēm. Šķipsna traukā, un viss. Bet mēs patērējam cukuru, pārsniedzot pasākumus, un tikai pārēšanās var mūs apturēt. Smadzenes ir gatavas saņemt tik daudz cukura, cik vēlas, jo tie ir ātri ogļhidrāti un tīra enerģija, kurai tās vienmēr piešķir prioritāti..

Ja sāls ir stiprināts ar jodu, to norāda iepakojums.

Vai "tīrā enerģija" ir pazīstama? Droši vien frāze no enerģijas inženieru reklāmas? Viss ir pareizi. Tie ir arī pilni ar cukuru. Katrā burkā ir labi pāris desmiti karotes. Vai jūs ēdīsit tik daudz sāls? Pat ja izšķīdina ūdenī.

Plus sāls pats labi absorbē vielas. Tiesa, daudzi ražotāji cenšas ietaupīt, kaut arī santīmu, un atbrīvot sāli bez joda. Mūsu valstī tas kļuva iespējams pēc PSRS sabrukuma un obligātā sāls jodēšanas noteikuma atcelšanas.

Galda sāls jodēšanai PSRS tika izmantots kālija jodīds. Šīs sastāvdaļas trūkums bija īss glabāšanas laiks - tikai 6 mēneši. Tad skābekļa ietekmē jodīds zaudēja savas īpašības. Parasti sāli pārdod 500-1000 gramos, un ne visi sešus mēnešus apēd šādu daudzumu.

Vēlāk viņi sāka lietot kālija jodātu, kura derīguma termiņš ir līdz gadam un termiskās apstrādes laikā izturas stabilāk. Un tajā pašā laikā tas nemaina ēdienu garšu. Neskatoties uz to, ka šādas piedevas nav ļoti dārgas, un vienā iepakojuma tilpumā to nav nepieciešams daudz, ražotāji joprojām dažreiz ietaupa.

Un tā tiek iegūts sāls.

Jodējot, uz tonnu galda sāls pievieno 20-40 g kālija jodāta. Šī summa nodrošina 150 mikrogramu ikdienas nepieciešamību vienai personai..

Joda patēriņa likme personai

Dažādas organizācijas nosauc dažādas joda dienas devas vērtības, kā arī dažādas tā pārdozēšanas sekas. Nepieciešamību pēc joda mēra nevis gramos vai pat tūkstošdaļās (miligramos), bet gan daļās uz miljonu (mikrogramos).

Pieaugušajam dienas deva ir robežās no 100-150 mikrogramiem. Lai jūs saprastu, tas ir tik maz, es tikai piebildīšu, ka joda spirta šķīduma pilienā, ko lieto medicīnā, jods ir aptuveni 3 miligrami (3000 mikrogrami). Tas ir, pat vienā šķīduma pilienā ir 20-30 reizes vairāk joda, nekā cilvēkam nepieciešams dienā. Tagad kļūst skaidrs, ka šādu daudzumu var viegli iegūt no sāls bez pārdozēšanas. Bet ko darīt, ja pārdozēšana joprojām notiek?

Veselības aprūpe cīnās par sāls patēriņa samazināšanu. Tas nav pretrunā ar ideju bagātināt šo produktu ar jodu. Ja patēriņš samazinās, nocietinājuma koncentrāciju var viegli pielāgot, jo to aprēķina, pamatojoties uz vidējo patēriņu.

Vai ir iespējama joda pārdozēšana un ko tas apdraud?

Protams, ir iespējama joda, tāpat kā jebkuras citas vielas, pārdozēšana. Bet risks nav tik liels. Būtībā tie, kas nekontrolēti dzer joda saturošus preparātus, pārkāpj savu normu. Devas tajās parasti ir ļoti lielas, un ir diezgan viegli dzert pārāk daudz šīs vielas. Pirms to uzņemšanas jums jākonsultējas ar speciālistu, kurš veiks testus un, pamatojoties uz viņu, izrakstīs precīzu devu, kas vismaz nekaitēs.

Dienas likme dažādām iedzīvotāju kategorijām.

Neskatoties uz normu 100-150 mikrogrami, pat 1000 mikrogramu (1 miligrama) uzņemšana nav nekas liels. Vismaz tā tiek uzskatīts. Ja jūs lietojat vēl vairāk un pārsniedzat normu nevis 10, bet sakāt 100 reizes un darāt to ilgu laiku, cilvēkam var rasties īslaicīga vairogdziedzera bloķēšana. To sauc arī par Vilka-Čaikova efektu. Tomēr tas nav ļoti biedējoši, un laika gaitā tas pats pāriet.

Neatkarīgi no tā, cik nekaitīga var šķist joda pārdozēšana, tā ir jāuztver ļoti nopietni, jo daudzos gadījumos tā var būt letāla, un raksta sākumā mēs jau esam apsvēruši vairogdziedzera nozīmi..

Kad viņi atkal sāk jodēt visu sāli

Tā kā valstī daudzu cilvēku klimata un dzīvesveida dēļ organismā ir izteikts joda trūkums, tas kaut kā jārisina. Pagājušā gada beigās Veselības ministrija ierosināja likumprojektu, kuram visiem sāls ražošanā iesaistītajiem uzņēmumiem būtu jānosaka pienākums to jodēt. Tajā pašā laikā bagātināšana ar jodu tiks veikta ar kālija jodātu.

Tagad mūsu telegrammas tērzēšanā ir jāapspriež tikai tas, kā jūs jūtaties, nodrošinot, ka visa sāls valstī tiek jodēta

Tiek ierosināts ne tikai noteikt obligātu sāls stiprināšanu ar jodu, bet arī veikt izmaiņas pārtikas ražošanā kopumā. Visi pārtikas produkti jāražo, izmantojot jodētu sāli, ja tas ir receptē (izņemot gadījumus, kad tehnoloģiskais process to neatļauj).

Ja likums tiks pieņemts, tad pēc gandrīz 30 gadu pārtraukuma mums atkal nebūs jādomā par to, kādu sāli mēs pērkam. Grūti teikt, ka tas kļūs noderīgs, taču tam būs ievērojami vairāk priekšrocību nekā tagad. Izmaiņas ierosināts ieviest no 2021. gada vasaras. Tas būs ļoti labs cilvēku veselībai. Galvenais ir paskaidrot viņiem, ka tieši no sāls viņi saņems joda dienas normu. Izklausās, ka sāls ir ideāls joda avots? Izrādās tā.

Iespējams, katrs cilvēks ir dzirdējis no viena no saviem radiniekiem, ka viņu "asinsspiediens ir pieaudzis". Ar paaugstinātu asinsspiedienu cilvēkam ir galvassāpes, reibonis, troksnis ausīs un citi nepatīkami simptomi. Tas nav joks - tā sauktā hipertensija tiek uzskatīta par klusu slepkavu, jo agrāk vai vēlāk tā var izraisīt insultu vai citu bīstamu [...]

Koronavīrusa pandēmija visu ir apgriezusi tik daudz, ka individuālie aizsardzības līdzekļi - roku dezinfekcijas līdzekļi, vienreizlietojamie cimdi un aizsargājošās sejas maskas - ir kļuvuši par vispieprasītākajām precēm pasaulē. Tagad tos pārdod visos veikalos, metro, uz ielas, valstis tos apmaina, nosūtot veselas daudzu tonnu kravas lidmašīnas. Kādu laiku bija ļoti pietrūcis masku un respiratoru, kas izraisīja nopietnu [...]

Katru dienu slimnīcās tiek izārstēti tūkstošiem cilvēku, bet tajos pašos "dziedināšanas centros" pilnīgi veseli cilvēki bieži saslimst ar bīstamām slimībām. Fakts ir tāds, ka gandrīz visi apmeklētāji - pat dažādu infekciju nesēji - pieskaras durvju rokturiem un citiem priekšmetiem. Lai kaut kā novērstu iespējamo slimību izplatīšanos, slimnīcas darbinieki regulāri noslauka virsmas ar antibakteriāliem līdzekļiem. Bet nākotnē, piemēram, [...]

Jodēts sāls: ieguvumi un kaitējums, sastāvs, joda saturs, kā lietot

Jods, kas ir būtisks vairogdziedzerim, ir atrodams pārtikā ļoti mazos daudzumos. Bet, ja nepietiek ar mikroelementu, tad palīdzēs jodēts sāls - izplatīta un pieejama garšviela. Tās iepakojums ir atšķirīgs, bet garša ir tāda pati kā "parastā" sāls garša.

Ķīmiskais sastāvs, joda saturs

Jodēts ir tas pats galda sāls (ēdiens) vai jūras sāls, kas bagātināts tikai ar mikroelementu. Papildus nātrija hlorīdam tas satur jodīdu vai kālija jodātu (KIO3).

Saskaņā ar PVO ieteikumu pievienojiet tādu daudzumu vienas vai otras vielas, lai 1 kg jodēta sāls saturētu 20–40 mg mikroelementu jonu.

Krievijā šis standarts tiek ievērots, tomēr ir atļauta novirze uz augšu vai uz leju par 15 μg / g..

Joda zudumi ir iespējami pat ražošanas procesā vai garšvielu uzglabāšanas laikā veikalā. Produkta derīguma termiņš, pievienojot kālija jodātu, ir 18 mēneši, ja tas ir noslēgts. Ja tiek atvērts trauks ar sāli, tad joda saturs sāk samazināties..

Ar ko jodētais sāls atšķiras no parastā sāls

Pārtikas sāls (eksperti iesaka atteikties no termina "gatavošana") ir pārtikas piedeva, garšviela, plaši izplatīta aromatizētāja garšviela. Nātrija hlorīda saturs produktā ir 95 - 97%. Ķīmiska formula - NaCl. Tas satur citus elementus, izņemot nātriju un hloru, un to daudzums ir atkarīgs no izejvielu izcelsmes un ieguves / apstrādes metodes.

Pārtikā izmantojamie sāls veidi:

  • Akmens. To iegūst halītu minerālu atradņu vietās. Izejvielas tiek sasmalcinātas un izsijātas, nešķīst, nekarsē, nepievieno jodu. Šis uztura bagātinātājs var saturēt kaitīgus piemaisījumus (arsēnu, varu, svinu, kadmiju, dzīvsudrabu, alvu).
  • Jūras. Tas izgulsnējas jūras ūdens iztvaikošanas laikā, kas ir bagātākais pēc sastāva. Satur 90 - 95% NaCl, kā arī citu metālu un nemetālu jonus.
  • Iztvaicēts. Iegūst, iztvaicējot izšķīdinātu akmens sāli. Metode nodrošina NaCl satura palielināšanos līdz 97%.
  • Papildus. Vislabāk sasmalcināts pārtikas sāls, kas iegūts iztvaicējot. Balināšanai un pretsalipei pievieno kalcija vai magnija karbonātu, nātrija (kālija) heksacianoferātu un citus pretsalipes līdzekļus..
  • Jodēts. Iztvaicēta sāls ar jodu un jūras sāls.
  • Sadočnaja. Iegūti alās, no sāls ezeru dibena.

Pasaules sāls organizācijas ieteiktā galda sāls dienas deva ir 5 g, bet vidējais patēriņš pasaulē ir lielāks - 10 - 15 g.

Ir viegli aprēķināt, cik daudz joda ir jodētā sālī. 5 g šīs aromatizējošās garšvielas satur 0,1 - 0,2 mg vai 100 - 200 mkg joda.

Sāls jodēšana ir vienkārša un ekonomiska metode mikroelementu deficīta atjaunošanai organismā. Garšvielu pievieno tieši ēdieniem nelielos daudzumos neatkarīgi no vecuma, dzimuma vai sezonas. Ievērojot patēriņa līmeni, mikroelementu nav iespējams pārdozēt.

Ieguvumi cilvēka ķermenim

Jods ir ķīmiskais elements. To sauc arī par vienkāršu vielu spīdīgu tumši violetas vai pelēkas-melnas krāsas kristālu veidā. Šis ļoti toksiskais savienojums var iztvaikot (sublimēt), apejot šķidro stāvokli.

Cilvēka vairogdziedzerim jods jonu veidā ir nepieciešams prohormona tiroksīna un hormona trijodtironīna sintēzei..

Šīs bioaktīvās vielas regulē vielmaiņu un imūnsistēmas šūnu darbību. Ar joda trūkumu netiek izveidots pietiekami daudz hormonu, tiek traucēti vielmaiņas procesi, cieš visas ķermeņa sistēmas.

Kas ir noderīgs sievietēm

Sievietes un abu dzimumu bērni ir vairāk pakļauti joda deficīta riskam. Stāvoklis izpaužas kā miegainība, svara svārstības, sausa āda, sejas pietūkums, trausli mati un matu izkrišana, naglu iznīcināšana. Sakarā ar pietiekamu mikroelementu daudzumu tiek normalizēta tiroksīna un trijodtironīna ražošana, un izskats uzlabojas. Sievietēm jods ir vajadzīgs 120 mkg / dienā.

Nepieciešamība pēc mikroelementa palielinās grūtniecības un zīdīšanas laikā. Šajos periodos joda dienas devai jābūt 200 mcg vai vairāk. Mērena jodēta sāls uzņemšana samazina spontāna aborta un augļa / bērna attīstības patoloģiju iespējamību.

Noderīgas īpašības vīriešiem

Krievijas eksperti uzskata, ka vīriešiem pietiek ar 120 mkg joda dienā. Šī summa atbilst 3 līdz 8 g stiprinātā sāls (puse tējkarotes vai 1,5 tējkarote). Skaitīšanas metode dažādās valstīs ir atšķirīga. Vācijas Uztura biedrība ieteicamā joda uzņemšana pieaugušajiem dienā ir 180-200 mkg / dienā (4-5 tējk. Ar mikroelementu saturu 40 mkg / g)..

Pietiekams joda daudzums organismā veicina vīriešu fizisko aktivitāšu un izturības uzturēšanu. Minerālviela, kas nepieciešama neiropsihiatrisko traucējumu, atmiņas un koncentrēšanās problēmu novēršanai.

Bērnu veselībai

Jods veicina normālu bērna augšanu, runas traucējumu novēršanu, intelektuālo atpalicību. Jodētais sāls, ko sievietes lieto grūtniecības laikā, palīdz novērst dažus augļa un kognitīvos traucējumus bērniem..

Pat ar nelielu joda deficītu dzimuša bērna IQ tiek samazināts par 10 punktiem.

Ieteicamā joda dienas deva bērniem un pusaudžiem (μg):

  • līdz 2 gadu vecumam - 50;
  • no 2 līdz 6 gadu vecumam - 90;
  • no 7 līdz 12 gadu vecumam - 120.

Jūras sāli, kas bagātināts ar jodu, ārīgi izmanto vannām, losjoniem, lietojumiem. Ūdens procedūras palīdz, ja bērnam ir ARVI, bieža urinēšana, ādas infekcijas.

Kā izmantot veselībai

Daudzos reģionos augsnē un ūdenī ir ļoti maz joda. Šādas teritorijas parasti atrodas kalnos un / vai tālu no jūru un okeānu krastiem. Krievijā no joda deficīta apstākļiem cieš 10 līdz 15% pilsētu un 13 līdz 35% lauku iedzīvotāju. Jodēta sāls pievienošana pārtikai nodrošina vajadzīgā mikroelementu līmeņa uzglabāšanu un uzturēšanu.

Mikroelementu bagātinātā sāls lietošanas priekšrocības:

  • PVO ieteiktās joda devas uzņemšana organismā tikai no 1 tējk. produktu.
  • Vairogdziedzera disfunkcijas novēršana.
  • Goiter profilakse.

Jods spēj uzkrāties audos, tāpēc nevajadzētu pārsniegt ieteicamo dienas devu.

Eksperti, apspriežot jodētā sāls ieguvumus un kaitējumu, apgalvo, ka mikroelementu nav iespējams pārdozēt, ja pareizi lieto aromatizējošās garšvielas. Tikai veselīga pieauguša cilvēka vairogdziedzerī dienā uzņemt 2000 mikrogramus joda var izraisīt slimības. Lai iegūtu šo mikroelementa dienas devu, katru dienu jālieto 80 g jodēta sāls..

Parastais stiprinātā aromatizētāja patēriņš neizraisa mikroelementu pārdozēšanu. Gluži pretēji, tas negarantē atbrīvošanos no joda deficīta riska. Jodēts sāls uzglabāšanas laikā zaudē savas īpašības nenoslēgtā iepakojumā, pakļauts gaismai.

Pielietojums skaistumkopšanas nozarē

Kosmētiskām procedūrām labāk izmantot jodētu jūras sāli. Ja tā nav, tad ir piemērots parasts, iztvaicēts šķīdums, kas satur jodu. Pinnes un pūtītes gadījumā to berzē uz sejas un / vai pleciem, kakla, muguras. Katru dienu jāgatavo koncentrēts fizioloģiskais šķīdums procedūrām.

Jodīdi un jodāti - spēcīgi oksidētāji, kas iznīcina mikrobus brūču, nobrāzumu, griezumu vietā pēc skūšanās.

Jodētā jūras sāls vanna dod labumu visam ķermenim un ādai. Procedūra palīdz labāk atslāņoties no epidermas atmirušajām šūnām, dezinficēt urīnceļus, atslābināt ķermeni un nomierināt nervu sistēmu. Vienai pilnai vannai būs nepieciešams apmēram 1 - 2 kg produkta. Minerāli iekļūst dermā, mitrina, stimulē asinsriti, novērš ādas novecošanos.

Ēdienu gatavošana

Galda sāls saturošie joda savienojumi ir nestabili. Pēc dažiem mēnešiem un sildot, jodīdu saturs ievērojami samazinās. Kālija jodāts tiek iznīcināts mazāk. Jebkurā gadījumā nav nepieciešams uzkrāt sāli ar mikroelementu turpmākai izmantošanai. Šāda veida aromatizētājus nav ieteicams lietot pārtikas produktos, kas pakļauti intensīvam karstumam..

No smalka jodēta sāls dārzeņi pēc sālīšanas var kļūt mīksti. Rupja akmens sāls Nr. 1 ir labāk piemērota.

Joda zudums termiskās apstrādes laikā ir līdz 60%. Turklāt heksacianoferātu raušana sadalās ķermenī toksiskās vielās temperatūrā virs 100 ° C. Sāls (jodēta un "Extra" kategorija) jāpievieno pārtikai tikai pēc termiskās apstrādes. Šīs garšvielas labāk lietot aukstās uzkodas, salātos.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Parasti jodēts sāls nekaitē veselībai. Bet dažu slimību un slimību gadījumā šāda veida aromatizējošo garšvielu lietošana uzturā ir aizliegta. Tātad, jods ir kontrindicēts jebkurā formā tiem, kuri ir ārstēti ar vairogdziedzera vēzi.

Šādos apstākļos jums jāievēro arī diēta bez joda..

  • hroniska piodermija;
  • hemorāģiskā diatēze;
  • joda nepanesamība;
  • nieru slimība;
  • furunkuloze;
  • tuberkuloze.

Pārmērīga sāls, kas bagātināta ar jodu, lietošana var izraisīt miega traucējumus, podagras saasināšanos, diabētu, nieru disfunkciju.

Mikroelementa devas, kas pārsniedz 200 mcg dienā, ir kaitīgas. Šajā gadījumā palielinās vairogdziedzera iekaisuma un autoimūno procesu, kā arī alerģiju risks..

Daži eksperti apgalvo, ka sāls jodēšana nav optimālais veids, kā paaugstināt mikroelementa līmeni organismā. Neorganiskās joda formas ir mazāk asimilētas, tāpēc tās neatrisina deficīta problēmu. Ir nepieciešams patērēt vairāk pārtikas, kas satur organisko jodu. Tās ir jūras veltes, veseli graudi, sēklas, piens, gaļa. Arī alternatīva var būt joda farmaceitiskie preparāti un uztura bagātinātāji.

Jods izkusīs: zinātnieki kritizēja ideju par obligātu sāls stiprināšanu

Jodētais sāls, kura īpašības vadošie ārsti apgalvoja tik daudzus gadus, izrādījās ne tik noderīgs. Krievijas zinātnieki veica vairākus eksperimentus, kas parādīja, ka termiskās apstrādes laikā un vismazāk pārkāpjot uzglabāšanas apstākļus, jods iztvaiko un arī organisms to slikti absorbē.. Uz šī fona speciālistiem ir daudz jautājumu par Veselības ministrijas likumprojektu, kas paredz visa galda sāls jodēšanu no nākamā gada - šodien vairāk nekā trešdaļa krievu cieš no šī elementa trūkuma. Tomēr, lai cilvēks no galda sāls iegūtu pareizo joda daudzumu, viņam tas būs jālieto daudz vairāk, nekā ieteikusi PVO. Saskaņā ar zinātnieku secinājumiem, "modernizēta" sāls izmantošana izraisīs ražošanas izmaksu pieaugumu, savukārt joda klātbūtne tajā netiek garantēta..

Lielāks nav labāks

Vēlā pavasarī Veselības ministrija paziņoja par likumprojekta sagatavošanu, kas paredz galda sāls universālu jodēšanu. Tiek pieņemts, ka šāds pasākums palīdzēs novērst joda deficītu, kas ietekmē vairāk nekā trešdaļu Krievijas iedzīvotāju. Tomēr zinātnieki no federālās valsts budžeta zinātniskās institūcijas "Federālais pārtikas sistēmu zinātniskais centrs" nosaukti V.M. Gorbatovs "RAS skeptiski vērtēja šo likumdošanas iniciatīvu.

Līdz 2018. gada septembrim bija spēkā GOST, kas ļāva bagātināt galda sāli ar kālija jodīdu, sacīja Dmitrijs Vostrikovs, lielāko sāls ražotāju apvienības Rusprodsoyuz asociācijas izpilddirektors. Jods šajā sālī ilgst tikai trīs līdz četrus mēnešus un uzreiz pazūd, kad tiek sasildīts līdz 30 ° C.

Pagājušā gada septembrī stājās spēkā jauns sāls GOST, kas ļauj bagātināt tikai ar kālija jodātu. Šis produkts ir marķēts ar GOST R 51574-2018. Tomēr jaunajā standartā nav normu par joda saturu.. Saskaņā ar šī dokumenta iepriekšējo versiju (GOST R 51574-2000), kas zaudējis spēku Krievijas Federācijas teritorijā, joda masas daļai jābūt 40 (plus vai mīnus 15) mg uz 1 kg sāls. Šī prasība ir izpildīta - saskaņā ar Rospotrebnadzor statistiku, 2019. gada 9 mēnešus tikai 0,77% no visiem pārbaudītajiem jodētā sāls paraugiem neatbilda standartiem.

Sāls ieguve uz Sasyk-Sivash ezera, Evpatoria

Bet pat tad, ja iegādātajā sālī ir pietiekami daudz joda, uzglabāšanas laikā tā saturs neizbēgami samazināsies. Ja uzglabāšanas apstākļu neievērošana (tumšā un sausā vietā, nav tiešu saules staru iedarbības), jods sālī var būt zem normas ilgi pirms derīguma termiņa beigām. Mājās ir grūti ievērot šos uzglabāšanas noteikumus, jo daļa sāls atrodas pastāvīgi lietojamā atvērtā sāls kratītājā, un iepakojums parasti tiek turēts atvērts..

Joda deficīts pasliktina sirds un asinsvadu sistēmas darbību, kognitīvās spējas, izraisa paaugstinātu nogurumu un tieksmi uz depresiju. Šī elementa trūkums izraisa vairogdziedzera audu aizaugšanu un ķermeņa svara izmaiņas. Turklāt cilvēki, kas cieš no joda deficīta, ir pakļauti riskam ļaundabīgu audzēju veidošanās dēļ. Pārmērīgs joda daudzums uzturā izraisa svara zudumu, svīšanu, muskuļu vājumu, aizkaitināmību, tahikardiju, hipertiroīdismu vai Greivsa slimību..

Krievijas Veselības ministrijas federālās valsts budžeta iestāde "NMITs of Endocrinology" ziņoja, ka iepriekšējā GOST ietvertais sāls jodēšanas standarts sākotnēji ietvēra šī elementa zaudēšanu. Tie svārstās no 10 līdz 50% atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem. Patērējot 5 g sāls dienā, pat ņemot vērā maksimālo joda zudumu, cilvēks dienā saņems 100 mkg joda. Vidējais joda patēriņš dienā Krievijā no citiem pārtikas produktiem ir aptuveni 80 mkg. Šī elementa norma ir 150-250 mkg, kas uzturā pievienos jodētu sāli..

Bet standartā netiek ņemti vērā kulinārijas, jo īpaši termiskās apstrādes, radītie zaudējumi. Tas arī izraisa joda zudumus, jo sāli bieži izmanto pārtikas pagatavošanā..

"Saskaņā ar mūsu eksperimenta rezultātiem, gaļas produkts, kas cepts 180 ° C temperatūrā (temperatūra pusfabrikāta iekšpusē ir 90 ° C), zaudē 70% sālam pievienotā joda," paskaidroja direktora vietniece pētniecībā, federālā pārtikas sistēmu profesore, kas nosaukta pēc V.M. Gorbatovs ”RAS Anastasija Semenova. - Ja jods ir pilnībā saglabājies sālī, saņemot to no 5 g līdz 12 g dienā, krievs dienā apēdīs līdz 740 mcg joda. Ņemot vērā, ka divas trešdaļas valsts iedzīvotāju necieš no joda deficīta, bet saņem lielāku sāls daudzumu, pastāv nopietns pārmērīga patēriņa risks.

Veselības ministre Veronika Skvorcova nesen teica, ka sāls patēriņš jāsamazina, parakstot rīkojumu, kurā sāls uzņemšanas ātrums ir noteikts PVO ieteikumu līmenī - 5 g dienā. (agrāk šī norma bija 11 g). Tomēr tas ir pretrunā ar nepieciešamību uzturēt pastāvīgu sāls uzņemšanas līmeni, lai papildinātu joda deficītu..

Formas nozīme

Joda zudumi rodas arī ķermeņa asimilācijas laikā. Pārtikas sistēmu centra darbinieku pētījumi. V.M. Gorbatova RAS parādīja, ka joda asimilācija lielā mērā ir atkarīga no formas, kādā tas tiek uzņemts.

Zinātnieki veica eksperimentu ar 80 žurkām, sadalot grauzējus četrās grupās. Eksperimenta pirmajā daļā tika noskaidrots, kā joda piedevas dažādās formās ietekmē dzīvnieku veselību.. Vienā no grupām žurkas saņēma regulāru barību, bet pārējās trīs - dažādus ar jodu bagātinātus ēdienus: jodētu piena olbaltumvielu kazeīnu, jodētus sūkalu proteīnus un sāli ar kālija jodātu.

Dzīvnieku uzvedība, apetīte un to izskats nav mainījušies. Tomēr T3 un T4 hormonu (vairogdziedzera hormoni, kuru sintēze notiek ar joda piedalīšanos) līmenis dzīvniekiem, kuri baroti ar jodētiem proteīniem, kļuva augstāks nekā kontroles grupā. Žurkām, kuras ēda kulinārijas produktus ar jodētu sāli, T3 hormona līmenis bija par 17% zemāks nekā žurkām, kuras ēda parasto pārtiku. Tajā pašā laikā T4 līmenis arī pārsniedza kontroli, bet bija zemāks nekā dzīvniekiem, kuri saņem jodētus proteīnus..

- Tie ir svarīgi vielmaiņas procesu regulatori, - skaidroja centra funkcionālās un specializētās uztura nodaļas vadītājs. V.M. Gorbatova Krievijas Zinātņu akadēmija Andrejs Didikins. - T3 un T4 deficīta gadījumā rodas vairogdziedzera stimulējošā hormona veidošanās palielināšanās (rodas hipofīzes priekšējā daivā, kontrolē vairogdziedzera darbību), kas var izraisīt nelīdzsvarotību organismā un vielmaiņas procesus.

Sāls ieguve uz sāls ezera

Eksperimenta otrajā posmā izmēģinājuma dzīvniekiem mākslīgi tika izveidots joda deficīts. Lai to izdarītu, subjektiem 25 dienas katru dienu intragastrāli injicēja merkazolilu devā 50 mg uz 1 kg ķermeņa svara..

Tā rezultātā visiem dzīvniekiem sākās hipotireoze (klīniskais sindroms, kas attīstās ilgstoša, pastāvīga vairogdziedzera hormonu deficīta dēļ. - "Izvestija"), kam raksturīga motora aktivitātes samazināšanās, goitera palielināšanās, apetītes samazināšanās. Pēc tam dzīvnieki, izņemot vienu grupu, tāpat kā eksperimenta pirmajā daļā, sāka saņemt jodu no dažādām piedevām. Viņu sniegumu salīdzināja ar hormonu līmeņa mērījumiem veselām žurkām..

Dažas nedēļas vēlāk hormonu mērījumi bija šādi. Vislabākais joda deficīta novēršanas efekts tika sasniegts, izmantojot produktus, kas bagātināti ar jodu saturošām sūkalu olbaltumvielām - T4 līmenis atjaunojās par 98,7%, salīdzinot ar kontroles grupu, T3 - par 100%. Līdzīgas tendences tika novērotas arī to dzīvnieku grupā, kuri saņēma produktus ar jodētu piena olbaltumvielu kazeīnu. Dzīvniekiem, kuri saņēma produktus ar jodētu sāli, T3 un T4 hormonu koncentrācija bija 1,4 un 1,2 reizes mazāka nekā kontroles grupā.

Saskaņā ar zinātnieku secinājumiem organiski saistīto jodu (ko satur olbaltumvielas) organisms absorbē daudz labāk..

Tādējādi likumprojekta par galda sāls jodēšanu iespējamība un efektivitāte ir apšaubāma. Pētījuma autori uzskata, ka tas nepalīdzēs novērst problēmu ar šī elementa trūkumu..

Pēc zinātnieku domām, lai bagātinātu pārtiku ar jodu, vispirms ir jāņem vērā pilsoņu vecums, dzimums, dzīvesvietas reģions un profesionālā darbība. Otrkārt, metodes šī elementa trūkuma novēršanai jāveic, ņemot vērā tā sagremojamību un pārtikas sagatavošanas tehniskās īpašības. Treškārt, patērētājam ir tiesības zināt, cik daudz joda viņš saņems ar katru produktu. Tāpēc informācija par šī elementa saturu jānovieto uz etiķetes..

Jods un jodēts sāls, kas jums jāzina.

Jods ir cilvēka ķermenim vitāli svarīga viela. Ļoti specializētās aprindās jodu sauc par mikroelementu. Joda bioloģiskā loma cilvēka ķermenī ir ārkārtīgi svarīga. Šis mikroelements ir nepieciešams pareizai vairogdziedzera darbībai, kas ražo vairogdziedzera hormonus, kas ir atbildīgi par vielmaiņas procesu efektivitāti, par ķermeņa attīstību un augšanu. Cilvēka ķermenī ir no 20 līdz 50 mg joda, no kuriem vismaz 60% koncentrējas vairogdziedzerī, 40% muskuļos, aknās, nierēs, ādā, matos, nagos, olnīcās, prostatas dziedzeros, asinīs..

Jods cilvēka ķermenī piedalās: enerģijas metabolismā, ķermeņa temperatūrā, bioķīmisko reakciju ātrumā, olbaltumvielu, tauku metabolismā, ūdens-elektrolītu metabolismā, vairāku vitamīnu metabolismā, ķermeņa augšanas un attīstības procesos, ieskaitot neiropsihisko attīstību. Turklāt jods palielina audu skābekļa patēriņu. Pasaules Veselības organizācija ir atzinusi globālo problēmu ar slimībām, kas rodas no joda deficīta uzturā. Ārstu rūpes izskaidro fakts, ka joda deficīts apdraud ne tikai veselību, bet arī dzīvību. Statistika rāda, ka no joda deficīta visā pasaulē cieš aptuveni 200 miljoni cilvēku. Gandrīz miljards ir pakļauts riskam. Parasti lielākajai daļai šo pacientu dzīvesvietās tiek novērots joda deficīts vides objektos. Joda deficīts Krievijā nav nekas jauns - ar to dzīvo gandrīz 75% valsts iedzīvotāju, jo Krievijas augsnēs gandrīz visur ir nabadzīgi jodi. Diemžēl Krievija ir viena no valstīm, kur jodu saturošu produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir daudz zemāks par normu. Mordovijas Republika atrodas arī endēmiskajā zonā ar zemu joda saturu augsnē un dzeramajā ūdenī. Piemēram, republikas dzeramajā ūdenī praktiski nav joda, par ko liecina daudzu gadu laboratorijas pētījumi, ko veica FBUZ “Higiēnas un epidemioloģijas centrs Mordovijas Republikā”. Visbiežāk sastopamās joda deficīta slimības ir: difūza netoksiska goiter; mezglains un daudznozaru goiter; vairogdziedzera funkcionālā autonomija; joda deficīta hipotireoze; intelektuālās attīstības traucējumiem. Jods iekļūst ķermenī gan ar pārtiku, gan ar gaisu un ūdeni. Jūras veltēs ir īpaši daudz joda: zivis, zivju eļļa, jūraszāles, garneles, kalmāri. Piena produkti, olas, liellopa aknas, prosa, griķi, kartupeļi, daži dārzeņi un augļi (piemēram, burkāni, sīpoli, bietes, skābenes, baltie kāposti) ir labi joda avoti. Tomēr, gatavojot gaļu un zivis, puse joda tiek zaudēta, vārot pienu - tā ceturtā. Gatavojot sasmalcinātus kartupeļus - 50% un veselus bumbuļus - 30%.

Viens no alternatīviem risinājumiem, lai atjaunotu joda deficītu cilvēka ķermenī, bija jodēta sāls izmantošana. Kāpēc sāls ir bagātināts ar jodu? Lieta ir tāda, ka sāli mazā, bet nemainīgā daudzumā katru dienu lieto visi. Pētnieki atsaucās uz faktu, ka stiprināts un ar jodu piesātināts sāls var papildināt nepieciešamās joda rezerves cilvēka ķermenī, palīdzēt novērst ar joda deficītu saistītu slimību attīstību. Kas ir jodēts sāls? Pārtikas jodētais sāls ir pārtikas galda sāls veids, kas satur kālija jodīdu, kālija jodātu, nātrija jodīdu un nātrija jodātu. Jebkura no uzskaitītajiem savienojumiem izmantošana ir atkarīga no ražotāja. Taisnības labad ir vērts atzīmēt, ka faktiski pārtikas jodēts sāls satur ne tik daudz joda. Tomēr, regulāri lietojot, jodēts sāls palīdz pakāpeniski papildināt būtiska mikroelementa daudzumu. Kā noteikt, vai jums ir joda deficīts? Protams, drošākais veids ir pārbaudīt vairogdziedzeri. Starp citu, saskaņā ar Eiropas un Amerikas standartiem šāda pārbaude jāveic ik pēc trim gadiem. Bet ir arī simptomi, kas vismaz var ieteikt domu tikt galā ar pašu jodu: nogurums, letarģija, atmiņas zudums, nervozitāte, “kamols kaklā” sajūta. Tie ir signāli par "slēptu izsalkumu" pēc joda, lai gan, protams, šādām izpausmēm var būt citi iemesli, kuru dēļ nepieciešama ārsta konsultācija.

Ķermeņa ikdienas vajadzība pēc joda ir 150 mcg (miljonās gramas), grūtniecēm - 250 mcg. Joda uzņemšanas norma bērniem līdz septiņu gadu vecumam ir no piecdesmit līdz septiņdesmit mikrogramiem. Kā izrādījās, mūsu laikā nav tik viegli pastāvīgi uzturēt joda līmeni organismā normālā līmenī. Ņemot vērā faktu, ka, tā kā parastais nejodētais sāls ir nepieciešams un noderīgs stingri noteiktā daudzumā cilvēka dzīvībai, jodētais sāls ir jālieto, stingri ievērojot ķermeņa vajadzības. Ņemot vērā to, ka mēs tradicionāli patērējam vairāk sāls nekā ieteicams, pārdozēšanas problēmas šķiet būtiskas. Jāatceras: jūs nevarat izmantot nekontrolētu jodētu sāli, kā arī parasto pārtikas jodēto sāli, pievienojot to visiem vārītajiem ēdieniem un lielos daudzumos. Pārmērīga joda uzņemšana var izraisīt tādas negatīvas parādības kā tirotoksikoze, pārmērīga hormonu ražošana, kas saistīta ar vairogdziedzeri, sirds un asinsvadu slimības, insults vai miokarda infarkts. Sāls ir kontrindicēts tuberkulozes, furunkulozes, hroniskas piodermijas, hemorāģiskās diatēzes, nātrenes un nieru slimību gadījumos. Pērkot un uzglabājot produktu, pārbaudiet derīguma termiņu. Jodētā sāls priekšrocības notiks tikai tā derīguma termiņa laikā, pēc kura sāls tiks izmantots kā parasts pārtikas produkts, bez jodētām piedevām, jo ​​pašam sālim nav derīguma termiņa, bet joda pievienošana sālim laika gaitā zaudē derīgās īpašības. Garantētais derīguma termiņš ir noteikts tikai jodētam sālim - 6 mēneši no ražošanas datuma. Pēc šī perioda šāds sāls tiek pārdots kā parasta pārtika, sāls arī nav paredzēts termiskai apstrādei. Bieži tiek teikts, ka iepakojumā ar uzrakstu "jodēts sāls" var nebūt vispār joda. Ir iespējams kliedēt šaubas par joda saturu galda sālī, veicot laboratorijas testus, kurus Mordovijas Republikas teritorijā veic FBUZ "Higiēnas un epidemioloģijas centrs Mordovijas Republikā" akreditēts testēšanas laboratorijas centrs (ILC), kas atrodas adresē: Saransk, st. Dalnija, 1A.

Ēst jodētu sāli vai mēģināt atrast dabiskāku un veselīgāku alternatīvu tam ir atkarīgs no jums. Mēs varam novēlēt jums veselību un apdomību, rūpējoties par viņu..

Publikācijas Par Virsnieru Dziedzeri

Kā lietot glikometru - lietošanas instrukcijas, lietošanas noteikumi, mērīšanas veidi un laiks

Diabēta slimniekiem ir vitāli svarīgi kontrolēt cukura daudzumu asinīs. Ja vispirms saskaras ar nepieciešamību izmērīt glikozes līmeni, ierīces instrukcijas palīdzēs jums izprast darbību algoritmu un iemācīs pareizi lietot skaitītāju.

Kā vairogdziedzeris ietekmē sirds darbu?

Dažās vairogdziedzera slimībās endokrinologs izraksta konsultāciju ar kardiologu. Daudzi cilvēki ignorē šos ieteikumus, nezinot, kā vairogdziedzeris ietekmē sirdi.